Wat is Calvados?
-de oorsprong
-het distillaat
-het gebruik
Calvados is een alcoholische drank die wordt geproduceerd in de regio Normandië in Frankrijk. Het is een soort brandewijn die wordt gemaakt van appels, die worden gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd tot een alcoholgehalte van ongeveer 70%. Na de distillatie wordt de alcohol gerijpt in eikenhouten vaten, waardoor het zijn karakteristieke smaak en kleur krijgt.
Er zijn verschillende soorten Calvados, afhankelijk van de leeftijd en de rijping. Jonge Calvados wordt meestal één tot twee jaar gerijpt en heeft een fruitige smaak en aroma. Oudere Calvados wordt langer gerijpt, soms wel meer dan 20 jaar, en heeft een complexere en rijkere smaak.
Calvados wordt vaak gedronken als digestief na een maaltijd, maar het kan ook worden gebruikt in cocktails of als ingrediënt in gerechten, zoals sauzen en desserts. Het is een belangrijk onderdeel van de culinaire traditie van Normandië en wordt beschouwd als een cultureel symbool van de regio.
HOE WORDT CALVADOS GEMAAKT?
Calvados wordt gemaakt van appels die speciaal voor dit doel zijn geteeld. De appels worden geoogst, gewassen en fijngemalen tot pulp. Deze pulp wordt vervolgens geperst om het sap te verkrijgen, dat wordt gefermenteerd tot cider.
De cider wordt vervolgens gedistilleerd om een heldere, kleurloze vloeistof te verkrijgen die bekend staat als ‘eau de vie’. Deze eau de vie wordt vervolgens gerijpt in eiken vaten gedurende meerdere jaren, waarbij het de kleur en complexe smaak ontwikkelt die kenmerkend is voor calvados. Tijdens het rijpingsproces verdampt een deel van de vloeistof, wat het alcoholpercentage verhoogt en het mogelijk maakt om verschillende leeftijden van calvados te produceren.
Na het rijpen wordt de calvados geblend en gebotteld om te worden verkocht. De verschillende leeftijden van calvados hebben elk hun eigen kenmerken en smaakprofiel, afhankelijk van hoe lang ze hebben gerijpt en welke soorten eikenhouten vaten zijn gebruikt.
Er zijn verschillende soorten calvados, afhankelijk van hoe lang ze hebben gerijpt en welke soorten eikenhouten vaten zijn gebruikt. Hier zijn enkele van de belangrijkste categorieën:
Fine: Dit is de jongste en meest eenvoudige vorm van calvados en wordt meestal niet gerijpt in eiken vaten. Het heeft een frisse, fruitige smaak en wordt vaak gebruikt in cocktails.
Calvados VS: Dit staat voor “Very Special” en betekent dat de calvados minimaal twee jaar heeft gerijpt.
Calvados VSOP: Dit staat voor “Very Superior Old Pale” en betekent dat de calvados minimaal vier jaar heeft gerijpt.
Calvados XO: Dit staat voor “Extra Old” en betekent dat de calvados minimaal zes jaar heeft gerijpt. Sommige producenten rijpen hun calvados zelfs nog langer dan zes jaar.
Daarnaast zijn er ook single vintage calvados, die worden gemaakt van appels uit één specifiek oogstjaar, en verschillende regionale variëteiten die elk hun eigen smaak en karakter hebben. De verschillende soorten calvados kunnen worden gedronken als aperitief, digestief, of worden gebruikt in cocktails en culinaire gerechten.
ONZE PRODUCENTEN
We werken met de beste producenten en zijn trots om deze als partners te hebben. Selecteer er één en lees er meer over.
